Il était très apprécié déjà par les Romains, ceux qui le donnaient à ce qui est gladiadores avant les combats. Dans nos jours, il est encore assez plus qu'un condiment. Il faut avoir des soins puisque le persil sauvage peut être confondu avec la cicuta toxique.
Habitat : originaire de la Méditerranée orientale et cultivée dans presque tout le monde.
Description : plante herbacée, biennale, de la famille des Umbelíferas, qu'il atteint de de 20 à 80 cms. de hauteur. Sa tige est striée, et ses fleurs sont de couleur jaune ou verdâtre, dans umbela.
Parties utilisées : les feuilles, les fruits et la racine.
Propriétés et indications : le persil contient apiína (ce dernier glucósido qui se trouve dans le céleri) et flavonoides, qui lui confèrent une action diurética ; huile essentielle, riche dans apiol et miristicina, qui lui accorde des propriétés emenagogas (il stimule la menstruation), vaso-dilatatrices et tonificantes. Il contient aussi des vitamines A, G et E (tocoferol) en abondance, ainsi que phosphore, fer, calcium et soufre.
Le persil est un complément nutritif très à tenir compte, parce qu'il est très riche vitamines A et C Mais c'est en outre un remède naturel qui est indiqué dans les cas suivants :
Convalecencia, épuisement physique : dans ces cas est spécialement indiquée la racine.
Dismenorreas : (menstruations irrégulières, faibles ou pénibles) : pour leur traitement on utilise surtout les fruits.
Piqûres d'insectes (guêpes, araignées, etc.), appliquant une cataplasma de feuilles fraîches sur la peau. Il calme la douleur et réduit la réaction inflammatoire de la piqûre.
Utilisation : en infusion de feuilles (30 grammes par litre) ; de racines divisées (15 grammes par litre) ; ou de fruits (2-5 grammes par litre) ; prend on effiloche avant chacune des trois repas quotidiens. Le jus de la plante fraîche, ingérant de de 2-3 cuillerées avant chaque repas. Externement, dans cataplasmas de feuilles fraîches écrasées, jusqu'à former une pâte qui est appliquée sur la zone touchée.
Précautions : les femmes enceintes doivent éviter de consommer du persil de manière abondante, pour avoir un certain effet oxitócico (il contracter l'utérus), qui pourrait prédisposer à l'avortement.
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