AJONJOLÍ
sésamosesamum indicum l.
AJONJOLÍ
sésamosesamum indicum l.
Otros Nombres:
Ajonjolí
,
Alegría
,
Haholí
,
Jijirí
.
Es una
planta
oleaginosa cultivada desde muy antiguo. En Mesopotamia, en la India, en Egipto, en China y en Grecia, sus
semillas
eran muy apreciadas como condimento y como
alimento
exquisito y energético. En la tumba de Ramsés III (siglo XIII
a
.
C
. puede verse en un fresco como los egipcios ya añadían
sésamo
a
la masa del pan. Actualmente sigue siendo de uso popular en países orientales y americanos, donde incluso se prepara con él una bebida similar
a
la horchata, que toman las mujeres para favorecer la secreción láctea cuando amamantan.
Hábitat:
ampliamente cultivado en los países de Oriente Medio y en la India, de donde es originario. Actualmente, su cultivo se ha extendido
a
otras regiones tropicales y subtropicales de
América
,
África
y países mediterráneos.
Descripción:
planta
herbácea de la familia de las Pedaliáceas, que alcanza hasta 1, 5 metros de altura. Sus
flores
son de color
blanco
,
rosa
o púrpura. Sus frutos son unas cápsulas algodonosas que contienen varias
semillas
aplanadas de 2
a
5 mm de longitud, que normalmente son marrones; aunque las hay también de color
blanco
, rojo y negro, según las variedades.
Partes utilizadas:
las
semillas
.
Propiedades
e
indicaciones: las
semillas
de
sésamo
contienen una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biológico:
Lípidos o grasas (52%) prácticamente todas ellos constituidos por
ácidos
grasos
insaturados, lo cual les confiere una gran eficacia en la reducción del nivel de
colesterol
en
sangre
. Entre las grasas del
sésamo
se encuentra la lecitina, que es un fosfolípido (grasa fosforada) que desempeña una importante
función
en nuestro organismo. Es componente
esencial
del tejido
nervioso
, y también se encuentra en la
sangre
, el semen y en la bilis;
e
interviene en la
función
de las glándulas
sexuales
. La lecitina es un poderoso emulsionante, que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso. Una de sus
funciones
en la
sangre
, consiste en mantener disueltos los lípidos en general, y especialmente el
colesterol
, evitando así su depósito en las paredes arteriales (
arteriosclerosis
) El
sésamo
es, junto
a
la
soja
, el
vegetal
más rico en lecitina.
Proteínas (20%) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con una elevada proporción de metionina (aminoácido
esencial
)
Vitaminas, especialmente la
E
(
tocoferol
) la
B1
o
tiamina
(0, 1 mg por 100 g) y la
B2
o
riboflavina
(0, 24 mg por 100 g)
Minerales y oligoelementos diversos, especialmente
calcio
,
fósforo
,
hierro
y
magnesio
,
cobre
y
cromo
.
Mucílagos
a
los que debe su acción laxante suave.
A
la vista de la composición de esta pequeña
semilla
, no extraña que en los países orientales se la considere como restaurador de la vitalidad y de la capacidad
sexual
. Entre sus muchas aplicaciones, señalamos las siguientes:
Problemas
nerviosos
: agotamiento
nervioso
o mental;
estrés
; pérdida de memoria; melancolía;
depresión
nerviosa
; irritabilidad o desequilibrio
nervioso
;
insomnio
. Es un excelente complemento nutritivo para quienes están sometidos
a
gran
actividad
mental o intelectual, y desean mantener un buen
rendimiento
.
Sobrecarga física:
entrenamiento deportivo,
embarazo
,
lactancia
, convalecencia después de intervenciones quirúrgicas o de
enfermedades
.
Falta de
rendimiento
o de capacidad
sexual
, tanto en el
hombre
como en la mujer.
Disminución del
colesterol
en
sangre
;
arteriosclerosis
; prevención del
infarto
de
miocardio
y de la
trombosis
arterial
.
Uso:
las
semillas
de
sésamo
pueden tomarse crudas o ligeramente tostadas. Para ello, primero se ponen
a
remojo en agua, y después de dejarlas reposar durante unos 15 minutos, se pasan por un colador, procurando no verter el poso. De esta forma se eliminan las piedrecitas y la
tierra
que pudieran contener.
A
continuación se tuestan en un sartén, removiéndolas constantemente con una cucharada de madera para evitar que se quemen. Se guardan en un frasco de vidrio. Se toman 2 o 3 cucharaditas de las de
café
después del desayuno y después del almuerzo (comida del mediodía)
Existen otras tres formas tradicionales de preparar el
sésamo
con las que también se aprovechan sus propiedades:
Aceite
de
sésamo
: puede usarse como cualquier otro
aceite
vegetal
. Es muy estable al enranciamiento.
Tahín:
pasta muy sabrosa que se obtiene moliendo las
semillas
. Sustituye con ventaja
a
la mantequilla y la margarina.
Gomasio:
pasta formada por unas 15 partes de
sésamo
triturado y una de sal
marina
. Es además un excelente condimento.
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