PASTELERIA Y PANADERIA. (96) (G.M)

ISBN: 9788448600730

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HUMANES CARRASCO JUAN PABLO HUMANES CARRASCO JUAN PABLO
MC GRAW HILL INTERAMERICANA MC GRAW HILL INTERAMERICANA
CICLOS FORMATIVOS CICLOS FORMATIVOS

PASTELERIA Y PANADERIA. (96) (G.M) - HUMANES CARRASCO JUAN PABLO (MC GRAW HILL INTERAMERICANA) - HIPERnatural.COM
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PASTELERIA Y PANADERIA. (96) (G.M)

HUMANES CARRASCO JUAN PABLO

MC GRAW HILL INTERAMERICANA
CICLOS FORMATIVOS
Cod.: libro3320020059
ISBN: 9788448600730
EAN: 978-84-4860-073-0
6/10

- Colección: CICLOS FORMATIVOS

- Fecha de Edición: 2005-03-14

- Curso: CICLOS FORMATIVOS

- Materia: CICLOS FORMATIVOS

- Estudios: CICLOS FORMATIVOS (GRADO MEDIO)

Esta obra parte de un estudio de la pastelería desde una perspectivahistórica, para seguir con todo lo referente al negocio de lapastelería, incluyendo localización del negocio, tipos deestablecimientos, características profesionales, trámites de apertura, etc. A continuación se realiza una descripción de los útiles,herramientas y maquinaria utilizados, así como de las materias primasperecederas y no perecederas. Partiendo de las elaboraciones básicasen pastelería, el libro hace un recorrido por todos los productos quese elaboran y comercializan en estos establecimientos, dando lasnormas básicas para su elaboración, así como el procedimiento a seguir en cada caso. Se dedican tras capítulos a la panadería: al negocio,desde una perspectiva múltiple, a la elaboración del pan y a una serie de fórmulas y recetas de panadería. Finaliza con una relación detérminos utilizados en pastelería que deben ser conocidos por losalumnos y consultados cada vez que aparezcan en la obra.


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